Я попробовал бесплатную часть онлайн-курса «Домашний бариста» в школе Russian Barista. Бесплатно можно пройти Главу 1 “Что такое кофе”. А всего в курсе две главы (вторая называется “Домашний бариста”).

Ну что сказать? Для начала я прошел все тесты без прослушивания лекций, чтобы понять уровень тестирования, а заодно проверить собственные знания. Всё прошел успешно, многие вопросы теста вызывали в ответ вопросы с моей стороны: “зачем это знать?” и “для чего это в тесте?”.

Потом посмотрел лекции. Даже на скорости 2х было скучновато. Я все это в разных местах слышал, с годами понял, что это все вода ненужная, которая никак не помогает научиться вкусно варить кофе.

По ходу прохождения нашел пару багов платформы, написал в поддержку, получил ответ, но баги пока так и не исправили.

Поэтому общее впечатление не очень позитивное. Польза едва стоит потраченного времени. С другой стороны и вреда мало, что в наше время тоже неплохо. Если вам это поможет сделать первый шаг в мир кофе, то оно того стоит. Если уже варите и хотите разобраться с ошибками, чтобы всегда получалось вкусно, то там вам не помогут.

Что думаете про кофейные курсы? Какие годные, что порекомендуете для начинающих в кофе?

Кстати, раз уж речь зашла о Russian Barista, то ещё немного их покритикую. Сразу скажу, что я подписан и смотрю их в ютюбе, уважаю Николая, считаю, что он профессионал, сделал и продолжает делать много очень крутых штук и проектов. Несмотря на это, не могу не заметить, что у них есть сложности с тем, чтобы поддерживать знания на актуальном уровне и распространять их. Пример на видео.

А вы смотрите их канал в Ютюбе? Что думаете?

Артём Темиров рассказал у себя в блоге, что Департамент Кофе и Чая в Эфиопии поменял правила, и кофе из суб-региона Вест Арси (West Arsi) теперь будет маркироваться именно как Вест Арси. Суб-регион Вест Арси входит в регион Сидамо и ранее маркировался как Sidamo D. Но кофе из этого суб-региона выделяется из всех остальных суб-регионов внутри Сидамо. Поэтому экспортеры убедили Департамент поменять правила.

Ранее такая же история произошла с суб-регионом Иргачиф, который тоже является частью региона Сидамо. Вообще Эфиопская Кофейная Биржа и Департамент делят регион Сидамо на 5 географических зон: Sidamo A, B, C, D и E. Мне также было интересно узнать, что деревня Конга входит в зону Гедеб, Гедеб находится в регионе Иргачиф, ну а он в свою очередь являются частью Сидамо. Никогда раньше не интересовался географией Эфиопии, а там вон как намудрили.

Короче, ждём появления новых названий Эфиопий в ассортименте обжарщиков.

Я посмотрел очередное видео от Лэнса и готов пересказать самое важное.

В этот раз Лэнс рассказал про современный рецепт заваривания френч-пресса.

💡 Идея: при заваривании по френче пропускать кофе через бумажный фильтр.

🎯 Цель: получить очень чистый напиток.

➡️ Помол: мелкий (16 кликов на команданте, 1 на стоковой феллоу одэ).

Мелкий помол необходим, так как при иммерсии получается меньшая степень экстракции.

➡️ Фильтр:

• подберите бумажный фильтр соразмерно поршню вашего френч-пресса;
• при необходимости, вырежьте фильтры нужного диаметра из фильтров V60.

К моему тревел-френчу идеально подходят фильтры от аэропресса.

➡️ Брю Ратио: 1:15

В видео он сварил два френча: большой и маленький.

• Маленький: 15 грамм кофе и 225 грамм воды
• Большой: 50 грамм кофе и 750 грамм воды

➡️ Температура: 95 градусов

➡️ Время настаивания: 3-5 минут в зависимости от помола.

Для большого френча Лэнс использовал помол чуть крупнее, но при этом заваривал/настаивал его дольше. Маленький заваривался 3 минуты, а большой – 5.

➡️ Продавливание: 1–1.5 минуты

После заваривания нужно очень нежно и аккуратно продавить поршень в течение минуты-полторы.

✅ Готово!

Я посмотрел новое видео от Лэнса и готов пересказать самое важное.

Рецепт для кофе темной обжарки или старого кофе:

• 30 грамм зерна (можете взять 25 или 20 грамм в зависимости от используемого вами зерна)
• Крупный помол (35 кликов на команданте, на ЕК43 позиция на “6 часов”)
• Перевернутый метод
• 120 грамм воды (т.е. брю ратио 1:4) температурой 80С
• Влить всю воду за раз и активно перемешивать 10 сек
• Продавить немного аэропресс перед переворачиванием, чтобы убрать пространство между водой и сеткой
• Через 1 минуту после вливания перевернуть и продавливать в течение 1 минуты
• В результате получится около 60мл кофе с коэффициентом экстрации около 9%
• Влить 80-120 грамм воды, чтобы разбавить кофе до оптимального TDS

Рецепт для кофе светлой обжарки или недоразвитого кофе, который не получается выварить в пуровере:

• 20 грамм зёрен
• 120 грамм воды (т.е. брю ратио 1:6) температуры 85 градусов
• Помол немного мельче, чем в предыдущем рецепте
• Тоже перевернутый метод
• Влить всю воду за раз и активно перемешивать 10 сек
• Продавить немного аэропресс перед переворачиванием, чтобы убрать пространство между водой и сеткой
• Через 1 минуту после вливания перевернуть и продавливать в течение 1 минуты
• Влить 60-100 грамм воды, чтобы разбавить кофе до оптимального TDS, например до 1.5

Лэнс говорит, что перевернутый метод предпочтительнее, потому что бумажный фильтр не забивается в процессе перемешивания и приготовления кофе, поэтому аэропресс продавливается легче и в результате получается более чистый напиток.