Заколдовал колдун баристу, чтобы тот мог сказать только одно слово за год. Терпел бариста 5 лет, пришел к колдуну и говорит: – самая дешевая кофемолка из нормальных…

Колдун не выдержал и расколдовал баристу.

Неделю назад появилась кофемолка с внешней регулировкой от “бомбера”.

Среди её особенностей могу отметить только стакан.

Он на магнитах, в него можно вставить сито, накрыть крышечкой, потрясти и отсеять какую-либо фракцию. В комплекте с молкой обещают 5 сит.

В остальном всё плюс-минус на уровне какого-нибудь Кингриндера К6:

• жернова 48мм, семиконечные;
• регулировка 60 кликов на круг;
• шаг регулировки 16 микрон (0.016мм);
• вес молки 725 г.

Предыдущая молка Race M1 мне понравилась. В первую очередь за то, что обошлась всего лишь в 2 тыс ₽. Посмотрим, сколько будет стоить Blade R3, когда появится в продаже на озоне и алиэкспрессе.

Что думаете, она будет лучше Timemore S3 или нет?

Такая история тут случилась. Мне стало интересно, что означает название этого китайского бренда?

“Звучит и выглядит он крайне криво. Но может в этом есть какой-то смысл?” – подумал я.

Изначально, я предположил, что так называется модель самолета, изображенного на логотипе. Погуглил разные места, чтобы убедиться в этом, но гипотеза не подтвердилась.

Мне стало ещё интереснее. Я переключил гугл на дакдакгоу и начал искать подробнее. Нашел только, что MHW значит “Make Heart Warm”.

Тогда я написал им в разные соц.сети и на почту, чтобы узнать ответ. И вот, тайна открылась мне.

❗️Внимание, ниже представлена эксклюзивная информация, которой ещё не было в интернете❗️

Вот как расшифровывается название MHW-3BOMBER:

• MHW means Make Heart Warm;

• 3 means that we have 3 founders;

• Bomber means our brand want to bomb the tradition and redefine coffee industry with special new product design!

перевожу:

• MHW означает «Согрей сердце»;

• 3 означает, что у нас 3 основателя;

• «Бомбер» означает, что наш бренд хочет разбомбить традиции и пересмотреть кофейную индустрию с помощью специального нового дизайна продукта!

Что ж, день пропал не зря 🤷‍😄

❓ Что это такое и как его сварить?

ℹ️ В 2020-м вышло исследование, в котором описали математическую модель экстракции кофейной таблетки в эспрессо. С помощью этой модели выяснили, что можно уменьшить количество используемого кофе на 25% и получить напиток с хорошими вкусовыми качествами.

🎯 Для турбо-шота используются следующие параметры пролива:

• помол крупнее, чем для эспрессо;
• давление 6 бар;
• время пролива около 15 сек;
• брю-ратио около 1:2.66 (то есть при закладке в 15 г, напиток получался 40 г, хотя я также видел, что многие варят турбо-шоты на БР 1:3).

В результате получается сбалансированный напиток с хорошей сладостью, стабильной повторяемостью и экстракцией в 22+%.

Важным результатом исследования стал вывод, что экстракция при таких параметрах пролива получалась выше при меньшем времени приготовления, чем экстракция в классическом эспрессо за большее время.

➡️ Такой напиток назвали ТУРБО-ШОТОМ.

У него яркий вкус, читаемые оттенки и заметно более легкое тело по сравнению с классическим эспрессо (что неудивительно при таких параметрах пролива).

✅ Для кофеен важными выводами из исследования были увеличение повторяемости и уменьшение количества используемого кофе.

✅ А для всех остальных это стало ещё одним поводом покупать кофемашины с возможностью профилирования.

P.S.: Если я когда-нибудь открою кофейню, то в ней будут и турбо-шоты, и эспрессо на левере, и куча всего ещё, что пробуждает наше кофейное любопытство.

❓ Какой девайс справляется с распределением лучше всего?

Разбираем очередное свежее видео от Лэнса Хедрика.

➡️ Он сравнил следующие девайсы:

• WDT от SworksDesign с 9 иглами
• Moonraker от Weber
• Дистрибьютор/разравниватель NCD
• Напечатанный на 3Д-принтере спирограф (аналог Moonraker)
• Autocomb от Barista Hustle
• “Колокольчик” (блайнд-шейкер) от Weber

Выводы

✅ Эффективнее всего оказалось распределение с помощью “Колокольчика”. Экстракция выше на 0.7%, стабильность лучше (меньше разброс значений между чашками) при этом время приготовления шота немного меньше.

✅ В полученных данных не было взаимосвязи между временем приготовления шота и степенью экстракции. Cтепень экстракции зависела от эффективности прохождения воды через таблетку.

✅ Между обычной темперовкой, WDT и распределителем нет существенной разницы. Здесь мне было удивительно, насколько бесполезной техникой себя показала WDT с иглами.

✅ Результаты верны для конкретного сетапа и методики. Например, для кофемолок с прямым помолом ситуация может отличаться.

Что думаете обо всем этом? Согласны ли с выводами Лэнса? Или ваш опыт говорит о другом?