Лэнс выпустил ролик про напиток Номакано. Напиток назван по имени ресторана Нома из Копенгагена (Дания) , где его готовят для гостей.

Для приготовления напитка нужна обычная эспрессо кофемашина (профилирование не требуется) и кофе светлой обжарки. Закладка 23 г. (корзина 25 г) мелкого помола, но не такого мелкого, как в эспрессо. На дно корзины положить бумажный фильтр (они используются от cafelat robot, но можно и от аэропресса). Выход 180 г за 45 секунд, TDS около 3%. Нома использовали кофе от Тима Вендельбо, собственно, Тим и опубликовал первый ролик про этот напиток в и**граме (я приложил его к посту).

После пролива из кофемашины напиток надо отфильтровать с помощью бумажного фильтра и воронки Hario V60 и добавить 70 г воды (байпасс). Получится целый сервер напитка с TDS около 2%, который по его словам, сложно приготовить плохо, при этом он вкуснее других спро-оверов.

Что думаете? Будем пробовать?

Вчера постил эту фотку в чат, но решил запостить и сюда. Уж больно она хороша

Хорошие новости, друзья! На канале вышло свежее видео про кофемолку Fellow ODE 2.

На создание этого видео ушло довольно много времени, больше, чем я предполагал. Поэтому я очень рад, что наконец-то его доделал. Видос получился довольно плотным по содержанию и увлекательным по подаче.

Теперь вам есть что смотреть этим вечером!

Подписаться

Я недавно делился в чате, что прошел тест по английскому языку на уровень C2! Соу, лет ми спик фром май харт! Я сам не ожидал, что так получится, но очень рад этому результату.

Английским я занимаюсь уже несколько лет, но не зубрю правила, а именно практикуюсь в разговорной речи и смотрю англоязычный контент (Джеймса Хоффманна и Лэнса Хедрика, конечно же). Моя преподавательница, помимо занятий, ведет ещё и разговорные клубы. На мой взгляд это самый простой вариант практики формулирования мыслей на английском.

В эту пятницу мы с ней решили провести разговорный клуб на кофейную тематику. Если хотите подтянуть свой разговорный английский и вам проще начать со знакомой темы, то велкам!

Записаться можно в этом посте.

Я посмотрел 1.5ч видео про тестирование воды и готов рассказать вам самую суть.

Проблема: с водой много разной информации, но ничего не понятно.

Рита Калиниченко (химик-бариста) сделала тест, который показывает насколько вода нейтрализует кислый кофе. Способность воды нейтрализовать кислотность кофе в большей степени влияет на то, подходит ли вода для заваривания, чем содержание кальция/натрия/магния. Потому что в итоге на вкус в чашке влияет то, как проявится кислотность.

Если способности нейтрализовать совсем нет, то кофе получается резко-кричаще кислотным, перегруженным, как будто он недоварен и молотого кофе положили больше, чем нужно. Вкус яркий, но как будто до конца не проварили.

Если наоборот кислотность слишком сгладили, то вкус станет очень простой и плоский.

Её тест показывает количество буфера, т.е. насколько вода может вбирать в себя кислотность и сохранять среду, близкую к нейтральной, после чего она станет кислой. В этот момент поменяется цвет индикатора.

На видео она провела тестирование с помощью своего теста, замерила TDS воды и заварила Кению в иммерсионной воронке. Вот, что получилось:

💧 БонАква (170 ppm)

Результат теста:

• буфер 12,5-25 мг/л
• даст резко-кислую чашку без сладости

Вкус воронки:

• сочная, яркая, немножко вязкая, искрящаяся кислотность

💧 Сенежская (290 ppm)

Результат теста:

• буфер 400 мг/л
• не подходит, даст плотный, горький, нечитаемый вкус

Вкус воронки:

• никакой кислотности, вкус обжарки и больше ничего

💧 Аляskа (0 ppm)

Результат теста:

• буфер 12,5 мг/л
• даст даже более резкую чашку, чем бонаква

Вкус воронки:

• яркий, сочный, кислый кофе, слишком активно и агрессивно

💧 Питерская вода после фильтра (60 ppm)

Результат теста:

• буфер 25-37,5 мг/л
• сладость будет выражена не ярко, кислотность выражена сильнее

Вкус воронки:

• кофе получился сочным и кислотным

💧 Шишкин Лес (185 ppm) 

Результат теста:

• буфер 200 мг/л
• не подходит для заваривания

Вкус воронки:

• плотный, практически никакой кислотности

💧 Святой Источник (90 ppm)

Результат теста:

• буфер 25-37,5 мг/л
• кофе будет плотный, сладкий, кислотность менее интенсивная, возможно появится горечь

Вкус воронки:

• самая удачная, сочная, спелая, ярко читаемая, сладкая, чистая

➡️ Выводы

• TDS может быть высокий (у Бонаквы 170 ppm против 90 ppm у Святого источника), при этом буфера может быть меньше, кислотность будет ярче/резче, сладости меньше;
• тест хорошо показывает, насколько вода подходит для заваривания альтернативными способами;
• несмотря на различия в кислотности, кофе с яркой ароматикой будет её сохранять в разной воде.