В ютюбе на канале ПИР Кофе опубликовали видео с лекцией Виктора Кузнецова про профилирование аромата эспрессо. Я не смог посетить лекцию живьем, поэтому с удовольствием посмотрел видео в записи.

Вот тезисно суть:

• Чем больше давление, тем больше масел и аромата в чашке. Поэтому для профилирования аромата можно менять давление.

• Изменяя давление, также меняется баланс между вкусом и ароматом. На высоком давлении (11 бар) аромат будет ярче вкуса, при низком (7 бар) наоборот, вкус будет на первом месте.

• Кроме этого в лекции было повторение про влияние температуры. Эта часть была и в прошлых лекциях. Если кратко, то температура помогает экстрагировать более комплексную кислотность, если она есть в зерне. Но если её нет, то экстрагируются нежелательные (зольные) оттенки вкуса.

• В лекции показано несколько примеров пошаговой настройки эспрессо. В них было любопытно посмотреть как меняется баланс кислотности/сладости после каждого шага настройки, и как это отражается на вкусе и аромате. Хотя мне не хватало данных по настройке помола.

• Про последовательность настройки:
  1. Brew Ratio;
  2. Температура;
  3. Давление.
• Про предыдущую лекцию я делал конспект.

Если тоже посмотрели видео, пишите, что нового для себя узнали?

Появилась информация о новой ручной кофемолке от Тайммор.

Вот, что про неё известно:

• внешняя регулировка помола;
• складная ручка (к сожалению, прямая);
• шаг регулировки помола 15 микрон (0.015мм);
• жернова S2C890;
• улучшенные подшипники;
• вес 798 грамм, вмещает 30 грамм зерён;
• в продаже есть в Эмиратах за 500 дирхам (12+ тыс ₽).

Что думаете? Надо брать?

Конечно же, говоря о подарках, нельзя обойти вниманием тему ручных кофемолок. В начале, я хотел посоветовать что-то бюджетное начального уровня, типа Timemore Chestnut C3 или MWH-3BOMBER Race M1 Manual Grinder. Но на озоне сейчас есть возможность купить аналог Comandante C40 с аналогом “ред кликс” всего за 5 тыс. с небольшим! И называется эта кофемолка – Mischief M40. Вот её и порекомендую.

Cсылка на товар.

На озоне появилась подозрительно дешевая кофемолка DF64. Были опасения, что это какое-либо мошенничество или менее качественный клон. Поэтому только несколько самых смелых участников нашего чата решились на свой страх и риск сделать покупку. И вот, спустя примерно месяц после заказа, кофемолки начали доезжать и появились первые отзывы, фото и видео. Стало окончательно понятно, что кофемолка настоящая, и всё ок. Низкая цена обусловлена тем, что покупка происходит напрямую из Китая через Озон.глобал. Отсюда же возникают и возможные риски гарантийного обслуживания, и, вероятно, есть какие-то особенности оплаты для юр.лиц. На озоне молку продают несколько магазинов, вот несколько из них:

• раз
• два

Поэтому мой вердикт: это одна из лучших кофемолок сейчас на рынке по очень привлекательной цене с некоторыми рисками покупки через озон с “доставкой из-за рубежа”.

Делитесь в комментах кому ещё кофемолка доехала с ссылкой, где покупали.

Ещё одна идея для новогоднего подарка – это редкий и эксклюзивный кофе с высокой оценкой. В этом варианте подарка всё прекрасно! Настолько дорогой кофе редко кто себе покупает каждый день. Поэтому подарок будет уместным. Кроме этого, всегда есть интрига и интерес попробовать действительно выдающийся кофе (а не Копи-лювак какой-то). И в отличие от бесполезных сувениров или новогодних безделушек, кофе приносит эмоции, удовольствие и заканчивается, не требуя места для хранения на полке или в шкафу.

Например, у Субмарины есть подходящие варианты. Кофе в баночках по 100 г. в обжарке как под фильтр, так и под эспрессо.