Главная
КОФЕЗАВР
Отменить

📰 Леверная кофемашина Londinium Vectis

На реддите появился двухминутный обзор леверной кофемашины Londinium Vectis, которая ещё даже не поступила в продажу. У этого левера группа 58мм, нет помпы и достаточно компактные габариты (20см в ширину и 30см в глубину). Что думаете, надо брать?

📺 PIR—COFFEE 2022. Виктор Кузнецов. Три цвета в экстракции

Конспект

4 профиля обжарки

  1. Классический
  2. Под молочко
  3. Японский стиль. Светлый эспрессо. Омни.
  4. Японский стиль. Фильтр

4 профиля эспрессо

  • неизменны:
    • вес сухого кофе
    • помол (почти, т.к. небольшая подстройка, чтобы попасть в одно и тоже время)
    • давление
  • меняются:
    • температура
    • выход (коэффициент экстракции)

Эспрессо №1 (Классический профиль)

  • вход 18.5 г
  • выход 40 г
  • время 26,5 сек
  • давление 9 бар
  • температура 93
  • TDS 8.6
  • EY: 19.06%

Обжарка №1 (Классический профиль)

  • стиль сверху вниз
  • общее время 10м15с
  • развитие 1м30с
  • выход 215 градусов
  • описание: мандарин, шоколад, малиновый мармелад
  • тело: среднее, гладкое
  • кислотность: цитрусовая, винная

Экстрактивность

Экстрактивность – открытость зерна к отдаче веществ, экстракции.

Экстрактивность определяется:

  • Высотой произрастания кофе. Чем ниже рос кофе, тем выше экстрактивность.
  • Стилем обжарки. Длительность повышает экстрактивность. Глубина и мощность крэка повышает экстрактивность.
  • Старостью кофе. Чем старше зерно, тем выше экстрактивность.
  • При этом старый темнообжаренный кофе из невысокогорного региона будет при высокой экстрактивности давать бедный по составу экстракт.

Эспрессо №2 (Под молочко)

  • вход 18.5 г
  • выход 40 г
  • время 26,5 сек
  • давление 9 бар
  • температура 91,5
  • TDS 8.5
  • EY: 18.38%

Обжарка №2 (Под молочко)

  • стиль сверху вниз
  • общее время 12м35с
  • развитие 2м
  • выход 215,5 градусов
  • описание: цитрус, шоколад, ароматическое какао, ПВ шоколадное моложеное
  • тело: выше среднего, бархатистое
  • кислотность: цитрусовая
  • с молоком: шоколадное мороженое, персик

Температура

Экстрагент (Н2О). Температура. Температура воды помогает экстрагировать сложные вещества.

Более высокая температура требуется, когда:

  • арабика
  • высокогорный кофе
  • ствелая обжарка
  • свежая обжарка
  • свежий урожай
  • короткая экстракция
  • большая дозировка

Дозировка

Цитата:

“…я всё больше склоняюсь к дозировкам 17.8, 17.6. Сейчас (на лекции) мы готовим 18.5. Это такой стандарт. Но когда-то я тоже любил готовить 20.5 г., и мне это казалось очень здорово. Но сейчас я понимаю, что кофе вкуснее варится когда его меньше в холдере. Чем меньше холдер, собственно сама корзина, тем вкуснее и ярче чашка…”

Там в целом интересное рассуждение про закладку было. Не стал полностью цитировать.

Эспрессо №3 (Японский стиль. Светлый эспрессо. Омни.)

  • вход 18.5 г
  • выход 46 г
  • время 26,5 сек
  • давление 9 бар
  • температура 95,5
  • TDS 8.32
  • EY: 20.69%

Обжарка №3 (Японский стиль. Светлый эспрессо. Омни.)

  • стиль японский
  • общее время 11м25с
  • развитие 1м15с
  • выход 213 градусов
  • описание: вишня/малина, мерло, ежевика, лайм, молочный шоколад
  • тело: среднее, гладкое
  • кислотность: цитрусовая, винная, живая
  • с молоком: черничный йогурт, молочный шоколад

Эспрессо №4 (Японский стиль. Фильтр)

  • вход 18.5 г
  • выход 49 г
  • время 26,5 сек
  • давление 9 бар
  • температура 97
  • TDS 8.29
  • EY: 22.14%

Обжарка №4 (Японский стиль. Фильтр)

  • стиль японский
  • общее время 10м10с
  • развитие 55с
  • выход 210 градусов
  • описание: вишня, маракуйя, пино нуар, жабутигаба (палитра черных ягод)
  • тело: среднее, гладкое, соковое
  • кислотность: цитрусовая, винная, сочная
  • с молоком: маракуйевый йогурт, абрикос, цветы

Эспрессо ли это? Это ближе все-таки к лунго.


Другие лекции Виктора Кузнецова

🗒 Что такое кофезавр?

Что такое кофезавр?

Нарисовал структуру того, что сейчас называется “Кофезавром”. Давайте расскажу по паре слов про каждый кусочек.

  1. 📺 Канал в Ютюбе. Тут всё просто, в ютюбе мы смотрим видосы.
  2. 📝 Канал в Телеграме. Это основной медиа-канал, куда я пишу заметки, новости, рассказываю о выпуске видосов и т.п.
  3. 🌎 Веб-сайт. Это копилка из знаний, в которую я складываю записи из телеграма, пишу конспекты в базу знаний, встраиваю видосы с ютюба, а также собираю промокоды на кофе, кофейные услуги и мероприятия. Всё это структурировано в рубрики, сгруппировано тэгами и называется “цифровым садом”.
  4. 💬 Чат в телеграме. Здесь основная тусовка. Теплое и ламповое общение увлеченных кофе людей в режиме 24/7.
  5. 🎲 Бот для организации онлайн и оффлайн встреч. Для тех, кому хочется не только пообщаться, но и обменяться опытом, поварить вместе с кем-то, покалиброваться и немного позаниматься нетворкингом. Бот помогает найти человека, а о чём будет встреча – решать вам.
  6. Кроме этого есть ещё “филиалы” в вк, дзене, тиктоке, *граме и *буке, реддите, рутьюбе, твиттере, онлифансе и донаты на бусти. Но они неактивны.

Вот такая загогулина получилась.

🗒 Демофрмация корзин

В инсте увидел любопытный пост:

“Результаты испытаний на деформацию под давлением 9 бар. Постоянную деформацию можно увидеть на двух из них, так как приложенное усилие намного превышает предел прочности на растяжение корзины и траекторию нагрузки/геометрию (малый радиус дна/плоское дно/толщина). Одна не деформировалась не без ущерба для покрытия отверстия или геометрии.

Даю подсказку. Та, что не деформировалась, имеет больше отверстий гораздо ближе к краю, самую большую площадь покрытия отверстий и является самой легкой.”

Что думаете? Замечали такой эффект?

📰 Обзор выставки World of Coffee Dubai 2023

На канале Renoir Coffee опубликован обзор выставки World of Coffee (WOC), которая проходила в Дубае с 11 по 13 января.