Лэнс выпустил новое видео о том, как выглядит его процесс приготовления эспрессо.

Я расписал его рутину пошагово:

• 1️⃣ Он кладёт бумажный фильтр на дно корзины от Sworks с отверстиями 0.2мм.
• 2️⃣ Два раза пшикает на зерно водой (RDT).
• 3️⃣ Смалывает на #DF64 в блайнд-шейкер от Weber.
• 4️⃣ Трясет смолотый кофе в шейкере и пересыпает его в корзину.
• 5️⃣ Использует WDT разравниватель с иглами 0.3мм, чтобы разровнять верхний слой кофе (буквально пару миллиметров) в корзине, и единократно отстукивает.
• 6️⃣ Дважды темперует с помощью динамометрического темпера от Decent Espresso.
• 7️⃣ Кладет сверху пакскрин.
• 8️⃣ Варит шот 19г./45г. за 15 секунд на классическом профиле 9 бар. Шот получается с TDS 9.38% и EY 22.22%.

Дофига всего, не правда ли? 😅

Лэнс говорит, что его цель использовать насколько это возможно более крупный помол. И все эти действия помогают не только сварить вкусный напиток на крупном помоле, но и имеют под собой теоретические и практические обоснования в виде исследований и тестов.

Я же хочу обратить внимание, что ничего подобного, конечно же, ни в какой кофейне вам никогда не сварят. И единственный вариант повторить такой шот, оставаться на пике прогресса и использовать самые современные знания о приготовлении эспрессо – это становиться домашним баристой.

Что думаете про его процесс, перемудрил? Наварил кислятины? Давайте сыграем в “Лэнс-бинго”, для этого напишите какие шаги из рутины Лэнса вы тоже делаете при приготовлении эспрессо?

Разбираем очередное видео от Лэнса Хедрика.

В этот раз он поменял кофемолку на #DF64, кофемашину на Decent Espresso, сварил по 15 шотов эспрессо для каждого из 5 способов распределения и опубликовал новые данные.

Выводы:

✅ В итоге “Колокольчик” (блайнд шейкер) снова показал лучшие результаты. Самая высокая экстракция, несмотря на самое малое время пролива.

✅ WDT оказался плюс-минус бесполезен, так как результат примерно такой же, как и при обычной темперовке без WDT.

✅ Хуже всех результаты у дистрибьютора NCD.

✅ Прямой помол в холдер оказался хуже, чем смалывание+пересыпание в прошлом тесте.

Что думаете обо всем этом? Уже купили себе “Колокольчик”? Стало лучше?

Заколдовал колдун баристу, чтобы тот мог сказать только одно слово за год. Терпел бариста 5 лет, пришел к колдуну и говорит: – самая дешевая кофемолка из нормальных…

Колдун не выдержал и расколдовал баристу.

Неделю назад появилась кофемолка с внешней регулировкой от “бомбера”.

Среди её особенностей могу отметить только стакан.

Он на магнитах, в него можно вставить сито, накрыть крышечкой, потрясти и отсеять какую-либо фракцию. В комплекте с молкой обещают 5 сит.

В остальном всё плюс-минус на уровне какого-нибудь Кингриндера К6:

• жернова 48мм, семиконечные;
• регулировка 60 кликов на круг;
• шаг регулировки 16 микрон (0.016мм);
• вес молки 725 г.

Предыдущая молка Race M1 мне понравилась. В первую очередь за то, что обошлась всего лишь в 2 тыс ₽. Посмотрим, сколько будет стоить Blade R3, когда появится в продаже на озоне и алиэкспрессе.

Что думаете, она будет лучше Timemore S3 или нет?