На реддите появился двухминутный обзор леверной кофемашины Londinium Vectis, которая ещё даже не поступила в продажу. У этого левера группа 58мм, нет помпы и достаточно компактные габариты (20см в ширину и 30см в глубину). Что думаете, надо брать?

Конспект

4 профиля обжарки

1. Классический
2. Под молочко
3. Японский стиль. Светлый эспрессо. Омни.
4. Японский стиль. Фильтр

4 профиля эспрессо

• неизменны:
  • вес сухого кофе
  • помол (почти, т.к. небольшая подстройка, чтобы попасть в одно и тоже время)
  • давление
• меняются:
  • температура
  • выход (коэффициент экстракции)

Эспрессо №1 (Классический профиль)

• вход 18.5 г
• выход 40 г
• время 26,5 сек
• давление 9 бар
• температура 93
• TDS 8.6
• EY: 19.06%

Обжарка №1 (Классический профиль)

• стиль сверху вниз
• общее время 10м15с
• развитие 1м30с
• выход 215 градусов
• описание: мандарин, шоколад, малиновый мармелад
• тело: среднее, гладкое
• кислотность: цитрусовая, винная

Экстрактивность

Экстрактивность – открытость зерна к отдаче веществ, экстракции.

Экстрактивность определяется:

• Высотой произрастания кофе. Чем ниже рос кофе, тем выше экстрактивность.
• Стилем обжарки. Длительность повышает экстрактивность. Глубина и мощность крэка повышает экстрактивность.
• Старостью кофе. Чем старше зерно, тем выше экстрактивность.
• При этом старый темнообжаренный кофе из невысокогорного региона будет при высокой экстрактивности давать бедный по составу экстракт.

Эспрессо №2 (Под молочко)

• вход 18.5 г
• выход 40 г
• время 26,5 сек
• давление 9 бар
• температура 91,5
• TDS 8.5
• EY: 18.38%

Обжарка №2 (Под молочко)

• стиль сверху вниз
• общее время 12м35с
• развитие 2м
• выход 215,5 градусов
• описание: цитрус, шоколад, ароматическое какао, ПВ шоколадное моложеное
• тело: выше среднего, бархатистое
• кислотность: цитрусовая
• с молоком: шоколадное мороженое, персик

Температура

Экстрагент (Н2О). Температура. Температура воды помогает экстрагировать сложные вещества.

Более высокая температура требуется, когда:

• арабика
• высокогорный кофе
• ствелая обжарка
• свежая обжарка
• свежий урожай
• короткая экстракция
• большая дозировка

Дозировка

Цитата:

“…я всё больше склоняюсь к дозировкам 17.8, 17.6. Сейчас (на лекции) мы готовим 18.5. Это такой стандарт. Но когда-то я тоже любил готовить 20.5 г., и мне это казалось очень здорово. Но сейчас я понимаю, что кофе вкуснее варится когда его меньше в холдере. Чем меньше холдер, собственно сама корзина, тем вкуснее и ярче чашка…”

Там в целом интересное рассуждение про закладку было. Не стал полностью цитировать.

Эспрессо №3 (Японский стиль. Светлый эспрессо. Омни.)

• вход 18.5 г
• выход 46 г
• время 26,5 сек
• давление 9 бар
• температура 95,5
• TDS 8.32
• EY: 20.69%

Обжарка №3 (Японский стиль. Светлый эспрессо. Омни.)

• стиль японский
• общее время 11м25с
• развитие 1м15с
• выход 213 градусов
• описание: вишня/малина, мерло, ежевика, лайм, молочный шоколад
• тело: среднее, гладкое
• кислотность: цитрусовая, винная, живая
• с молоком: черничный йогурт, молочный шоколад

Эспрессо №4 (Японский стиль. Фильтр)

• вход 18.5 г
• выход 49 г
• время 26,5 сек
• давление 9 бар
• температура 97
• TDS 8.29
• EY: 22.14%

Обжарка №4 (Японский стиль. Фильтр)

• стиль японский
• общее время 10м10с
• развитие 55с
• выход 210 градусов
• описание: вишня, маракуйя, пино нуар, жабутигаба (палитра черных ягод)
• тело: среднее, гладкое, соковое
• кислотность: цитрусовая, винная, сочная
• с молоком: маракуйевый йогурт, абрикос, цветы

Эспрессо ли это? Это ближе все-таки к лунго.

Другие лекции Виктора Кузнецова

• Семинар «Эспрессо: полная экстракция!»: https://youtu.be/2-sqSYQV99g
• Семинар «Австралийский лунго. Экстрагируем идеально!» https://youtu.be/_6hIJn7rB0c
• Семинар «Эспрессо. Тонкая настройка: работа с блендами» https://youtu.be/nPI7L6upBw0

Нарисовал структуру того, что сейчас называется “Кофезавром”. Давайте расскажу по паре слов про каждый кусочек.

1. 📺 Канал в Ютюбе. Тут всё просто, в ютюбе мы смотрим видосы.
2. 📝 Канал в Телеграме. Это основной медиа-канал, куда я пишу заметки, новости, рассказываю о выпуске видосов и т.п.
3. 🌎 Веб-сайт. Это копилка из знаний, в которую я складываю записи из телеграма, пишу конспекты в базу знаний, встраиваю видосы с ютюба, а также собираю промокоды на кофе, кофейные услуги и мероприятия. Всё это структурировано в рубрики, сгруппировано тэгами и называется “цифровым садом”.
4. 💬 Чат в телеграме. Здесь основная тусовка. Теплое и ламповое общение увлеченных кофе людей в режиме 24/7.
5. 🎲 Бот для организации онлайн и оффлайн встреч. Для тех, кому хочется не только пообщаться, но и обменяться опытом, поварить вместе с кем-то, покалиброваться и немного позаниматься нетворкингом. Бот помогает найти человека, а о чём будет встреча – решать вам.
6. Кроме этого есть ещё “филиалы” в вк, дзене, тиктоке, *граме и *буке, реддите, рутьюбе, твиттере, онлифансе и донаты на бусти. Но они неактивны.

Вот такая загогулина получилась.

В инсте увидел любопытный пост:

“Результаты испытаний на деформацию под давлением 9 бар. Постоянную деформацию можно увидеть на двух из них, так как приложенное усилие намного превышает предел прочности на растяжение корзины и траекторию нагрузки/геометрию (малый радиус дна/плоское дно/толщина). Одна не деформировалась не без ущерба для покрытия отверстия или геометрии.

Даю подсказку. Та, что не деформировалась, имеет больше отверстий гораздо ближе к краю, самую большую площадь покрытия отверстий и является самой легкой.”

Что думаете? Замечали такой эффект?

На канале Renoir Coffee опубликован обзор выставки World of Coffee (WOC), которая проходила в Дубае с 11 по 13 января.