🗒 Ученые исследовали влияние помола на заваривание
Кажется интуитивно понятным, что при уменьшении помола вода протекает медленнее через молотый кофе, поэтому общее время заваривания увеличивается. А при увеличении – наоборот. Пролив быстрее, время заваривания меньше.
Но в 2026 году учёные из Британии провели исследование и просветили кофе рентгеновским томографом, чтобы посмотреть, как вода идёт по щелям. В результате вывели формулу, которая связывает размер частиц и уплотнение с проницаемостью.
Вот три главных выводы из неё простыми словами:
Время протекания зависит от площади поверхности частиц, причём очень сильно: удвоили поверхность (когда уменьшили помол), время выросло в четыре раза.
Мелкая пыль важнее, чем кажется. Одна десятая веса в виде пыли даёт столько же поверхности, сколько треть веса в виде обычных крупинок. Поэтому две кофемолки с визуально “одинаковым” по размеру помолом могут заваривать по-разному, если одна пылит сильнее.
Плотность слоя влияет ещё сильнее помола. Чуть плотнее утрамбовали эспрессо, насыпали больше кофе в пуровер или купили более плотные фильтры V60, и вода идёт заметно медленнее. Так что если время “уплыло”, причина не всегда в кофемолке.
Что из этого следует на практике:
Пересчитывая помол с одной кофемолки на другую, не ждите точного совпадения по времени. После первого заваривания подстройте помол на одно-два деления.
Именно поэтому в боте @kofezavr_bot ответ с расчетом степени помола стоит считать отправной точкой, а не финальной настройкой.