Я посмотрел 1.5ч видео про тестирование воды и готов рассказать вам самую суть.
Проблема: с водой много разной информации, но ничего не понятно.
Рита Калиниченко (химик-бариста) сделала тест, который показывает насколько вода нейтрализует кислый кофе. Способность воды нейтрализовать кислотность кофе в большей степени влияет на то, подходит ли вода для заваривания, чем содержание кальция/натрия/магния. Потому что в итоге на вкус в чашке влияет то, как проявится кислотность.
Если способности нейтрализовать совсем нет, то кофе получается резко-кричаще кислотным, перегруженным, как будто он недоварен и молотого кофе положили больше, чем нужно. Вкус яркий, но как будто до конца не проварили.
Если наоборот кислотность слишком сгладили, то вкус станет очень простой и плоский.
Её тест показывает количество буфера, т.е. насколько вода может вбирать в себя кислотность и сохранять среду, близкую к нейтральной, после чего она станет кислой. В этот момент поменяется цвет индикатора.
На видео она провела тестирование с помощью своего теста, замерила TDS воды и заварила Кению в иммерсионной воронке. Вот, что получилось:
💧 БонАква (170 ppm)
Результат теста:
- буфер 12,5-25 мг/л
- даст резко-кислую чашку без сладости
Вкус воронки:
- сочная, яркая, немножко вязкая, искрящаяся кислотность
💧 Сенежская (290 ppm)
Результат теста:
- буфер 400 мг/л
- не подходит, даст плотный, горький, нечитаемый вкус
Вкус воронки:
- никакой кислотности, вкус обжарки и больше ничего
💧 Аляskа (0 ppm)
Результат теста:
- буфер 12,5 мг/л
- даст даже более резкую чашку, чем бонаква
Вкус воронки:
- яркий, сочный, кислый кофе, слишком активно и агрессивно
💧 Питерская вода после фильтра (60 ppm)
Результат теста:
- буфер 25-37,5 мг/л
- сладость будет выражена не ярко, кислотность выражена сильнее
Вкус воронки:
- кофе получился сочным и кислотным
💧 Шишкин Лес (185 ppm)
Результат теста:
- буфер 200 мг/л
- не подходит для заваривания
Вкус воронки:
- плотный, практически никакой кислотности
💧 Святой Источник (90 ppm)
Результат теста:
- буфер 25-37,5 мг/л
- кофе будет плотный, сладкий, кислотность менее интенсивная, возможно появится горечь
Вкус воронки:
- самая удачная, сочная, спелая, ярко читаемая, сладкая, чистая
➡️ Выводы
- TDS может быть высокий (у Бонаквы 170 ppm против 90 ppm у Святого источника), при этом буфера может быть меньше, кислотность будет ярче/резче, сладости меньше;
- тест хорошо показывает, насколько вода подходит для заваривания альтернативными способами;
- несмотря на различия в кислотности, кофе с яркой ароматикой будет её сохранять в разной воде.