Вчера в N+1 появилась статья про исследование зависимости протекания воды через таблетку смолотого кофе.
Для этого учетные построили модель протекания жидкости через два канала с пористым веществом. В результате, ученые пришли к выводу, что после определенного размера дальнейшее уменьшение помола вместо увеличения экстракции уменьшает её. Там же в статье написано, что этот эффект знаком баристам уже давно: когда помол слишком мелкий, вода пробивает каналы в таблетке и проливается через них, оставляя недоэкстрагированными другие части кофейной таблетки и в целом снижая общий коэффициент экстракции. Собственно это и показано на картинке (EY – коэффициент экстракции, g – настройка помола).
Можно сказать, что в этот раз теория подкрепила практику.